鱼和饮用水中的重金属

食品中的重金属进入人体后对身体的损害往往是不可逆的; 且因为重金属在人体内有富集效应, 很难排出，重金属对健康的危害绝不是危言耸听. 一般急性大量的重金属中毒会有很明显的症状, 而长期慢慢积累的重金属中毒也是不可忽视的.这些重金属可能有多种来源,今天只想聊聊鱼和饮用水.

关于各种鱼类中的汞含量,网上各式各样的guideline很多,大部分都差不多，像下面这个： http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/guide.asp. 我这里想说的是这只是个guideline,具体到不同产地的，甚至不同生产厂家的鱼，很有可能会有偏差.我这么说是由少量的第一手数据推测的.

我工作的地方有个实验室为了提高民众对重金属问题的重视,每年会办一个Open House,就是你提供你有兴趣知道重金属含量的样品,他们帮你测. 有一年我送检了几种鱼和鱼制品（要是不收钱就好了，我还会多送几样）,算是第一手数据吧.

Salmon 因富含Omega-3 fatty acids，且汞含量较低，在北美很受欢迎。我以前经常买一种Costco卖的Salmon Burger，包装上说是用野生Alaskan salmon做的，我一直吃的很放心，测过之后再也没有买过。官方数据是94个Salmon样本（FDA 1999-2009) 含汞 0－190ppb (mean:22ppb), 而Costco卖的Salmon Burger测出来是366ppb (已经在NRDC high mercury范围内了！）。

更为可怕的是一种台湾产的鱼松，买鱼松是觉得鱼肉应该比猪肉健康，而且台湾食品质量好吧。结果，测出来含汞1328ppb! 鱼松因为是干的可能会有浓缩效应，即便如此，吃下去也是很可怕的！

由此可见，官方建议低汞可食用的鱼只能作为参考，尽量不要盯着一种吃，多换换风险小一点。如果你附近有能测试的机构，可以考虑把常吃的鱼测一下。

再来说水，因为各个地区水质会相差很多，我就不具体说结果了。我们的Tap water 水质还好，我同时还测了Tap water经过PUR water filter 过滤之后的水。几种检测的重金属经过过滤后确实有所减少，但有的减少很少，最多的只减少到原来的三分之一。奇怪的是锌含量增加了13倍。我推测也许PUR water filter材料里含可溶解的锌。结论就是如果你当地的水质还好，就别浪费钱买water filter了，挺贵的呢。或者买更好一些可以除其他有害物质的.

Highest Mercury

AVOID Eating

• Marlin
• Orange roughy
• Tilefish
• Swordfish
• Shark
• Mackerel (king)
• Tuna ( bigeye, Ahi)

High Mercury

Eat no more than three 6-oz servings per month

• Sea Bass (Chilean)
• Bluefish
• Grouper 
• Mackeral ( Spanish, Gulf)
• Tuna (canned, white albacore) See tuna chart below
• Tuna ( Yellowfin)

Lower Mercury

Eat no more than six 6-oz servings per month

• Bass ( Striped, Black)
• Carp
• Cod ( Alaskan)
• Croaker ( White Pacific) 
• Halibut ( Pacific and Atlantic) Jacksmelt ( Silverside)
• Lobster 
• Mahi Mahi
• Monkfish 
• Perch (freshwater)
• Sablefish
• Skate
• Snapper
• Sea Trout ( Weakfish)
• Tuna (canned, chunk light) 
• Tuna (Skipjack)

Lowest Mercury

Enjoy two 6-oz servings per week

• Anchovies
• Butterfish
• Catfish
• Clam 
• Crab (Domestic) 
• Crawfish/crayfish
• Croaker 
• Flounder
• Haddock
• Hake
• Herring
• Mackeral (N Atlantic, Chub)
• Mullet 
• Oysters
• Perch (ocean)
• Plaice 
• Salmon ( Canned, Fresh)
• Sardines
• Scallops
• Shad ( American)
• Shrimp
• Sole
• Squid ( Calamari) 
• Tilapia
• Trout (freshwater) 
• Whitefish
• Whiting

Chart obtained from the Natural Resource Defense Council (NRDC); data obtained by the FDA and the EPA.